1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁 。这种方法具有覆盖面广 ， 芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点 。
【卤汁勾芡技巧】2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁 。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料 ， 若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果 。

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