1、加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤 。
【烧饼的放碱方法】2、工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时） 。然后，将面团分割成150-160克的面团 ， 揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团 ， 揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤 。

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