1、凤爪斩成小块之后 ， 用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候 ， 记得是小火慢慢地浸熟，火急了 ， 凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
【四川泡椒凤爪窍门】3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足 。

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