1、买水灵灵的实心白萝卜，越沉越好，切成薄片 。
2、用盐腌切好的萝卜，大约半小时 ， 腌好的萝卜会比较蔫 。
【正宗湖南酸萝卜的做法】3、在萝卜用盐腌制时，洗好红辣椒，切碎（依个人口味准备 ， 也可以不放），放白醋，白糖和辣椒一起搅拌，让白糖充分溶解，调好味道 。我喜欢甜酸 ， 所以白糖会多放点 。
4、把用盐腌好的萝卜过冷开水，再放入调好的味道的醋水里，大约泡三个小时（根据所切萝卜的大小厚薄来定时间的长短） 。

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