1、采用加热至起烟时离火，根据油量多少 ， 撒入干面粉，待油恢复至室温时 ， 沥油弃渣，重新升温至油面翻动，下入大葱叶姜片及少量花椒皮，出香味时捞出，再放入几片豆腐清一下油就可以了；
【在锅里热油时油起沫怎么办】2、油脂炼制过嫩 ， 水分含量大，也可以采取预热部分油脂 ， 起烟时加入另一部分，再升温至所需温度，直接用豆腐片清油；
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