苦瓜中含草酸的含量是中等，39、62±1、52 。
【苦瓜生吃含草酸高吗】苦瓜是可以生吃的，它的营养成分摄入会更全面，另外 ， 近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2至3根才会有效 。苦瓜如果熟吃的话，通常会由于烹调等方法来食用，虽然这样可以减少一些苦味 ， 口感会更好一些，但是苦瓜的一部分营养成分流失掉 。
苦瓜营养非常丰富，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低 ， 如果一定要生吃 ， 最好切成薄片后用开水焯一下，去除一部分草酸 ， 再凉拌食用较好 。

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