1、准备用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片 。配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵 。调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙 ， 干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许 。
2、用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制 。
3、在豆腐片上撒少许盐及干淀粉 ， 拌匀备用 。抹油在盘内 ， 逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出 。
【虹鳟鱼的做法和吃法】4、菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下 ， 沥去水分排在鱼肉周围 。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可 。

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