1、主料：鸡1只（重约1公斤），瘦肉150克，火腿片25克，姜10克，葱10克，绍酒10克 ， 味精5克 ， 精盐5克，冬虫草15克，上汤1公斤 。
【清炖冬虫草鸡】2、光鸡开膛取出内脏，洗干净，斩去脚趾，开背敲折“四柱骨”，飞水 。瘦肉飞水 。
3、将鸡放入炖盅中，鸡腹向上，再放入冬虫草 。
4、瘦肉切为2片与火腿片盖在鸡上面，放入姜、葱、绍酒、上汤，盖上炖盅盖 ， 放入蒸笼中炖约2小时，至鸡熟（火念）时取出 。
5、捡去瘦肉、火腿片、姜葱，加味精、精盐调味，上桌 。
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