原料：粗玉米糁 ， 酒曲 。
做法：
1、粗玉米糁洗好用水泡一会 ， 用锅蒸熟 。注意，锅一定要洗净，不能有油星 ， 否则会让煮好的玉米饭在酿造的过程中坏掉；
2、玉米饭蒸熟后放凉，用筷子把饭翻松散 ， 拌入磨碎的酒曲；
3、把拌酒曲的玉米饭装盛在有盖的容器里；
4、用棉被将容器包上 ， 放在温暖的地方让其发酵，温度控制在28至30度，放置时间为24小时 。时间过长，做成的醪糟就有酸味；
【恩施玉米醪糟的做法】5、除去棉被，把容器放在常温下一,两日渗出液体来，就可食用 。
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