因为：
1、苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味 。
【苹果为什么会有酸味和甜味】2、未成熟的苹果有涩味，因为细胞液中含有单宁 。
3、苹果果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降 ， 苹果的酸味下降，甜味增加 。
4、未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因此苹果有甜味 。

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