【甘蔗有一头发霉可以切掉吃吗】不能 。甘蔗容易受到节菱孢霉菌的污染而发生霉变 ， 产生“3-硝基丙酸”毒素，真菌的菌丝会在甘蔗中延伸 ， 切掉肉眼可见的霉变部分 ， 也会有毒素在看不见的地方，吃了容易中毒 。中毒后会发生呕吐、头晕、视力模糊等症状 ， 毒素的潜伏期短，最短的只有十几分钟，长的十余小时就会发作 。

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