龙岩泡鸭爪的材料有：鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克 ， 白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个 。
龙岩泡鸭爪的做法如下：
【龙岩泡鸭爪做法和材料】鸭掌去衣去趾甲 ， 用沸水泡熟，捞起 ， 用冷水浸着，拆去骨和筋 。把芫荽洗净，放入汤内 。烧镬下油，加入姜片、葱条，加入绍酒10克 ， 调味，把鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱 ， 把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉 。中火烧镬，注入上汤，溅入绍酒10克，调味，待滚后将镬端离火位 ， 捞去悬浮物，把汤倒入汤锅内，压上香料包即可 。

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