1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些 。
【家常酸白菜的腌制方法】2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1至2层 。
3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下 ， 把水甩净即可 。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。
4、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天 。
5、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月美味的酸白菜就腌制好了 。

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