做好的肉皮冻里含有大量水分，这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合，不会析出 。但在冷冻的情况下，这些水分就会凝结成冰，与胶原蛋白脱离开来 。在我们将肉皮冻取出解冻的时候，凝结成的冰就会变成水 ， 析出肉皮冻，从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物，口感全无 。
【肉冻怎么保存】因此，做好的肉皮冻只能冷藏保存，不能冷冻保存 。如果实在吃不完，确实需要长期冷冻保存，下次再吃的时候 ， 需要把经过冷冻的肉皮冻放在锅里，煮开后再放凉 ， 再冷藏，让它重新变成肉皮冻才能食用 。

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