【炒素菜要放料酒吗】调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多 ， 应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量 。同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味 。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待 。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料 ， 去腥解腻增香，例如水产品 ， 牛羊肉及动物性原料的内脏等 ， 通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻 ， 在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲 。

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