刀的硬度不同、用途不同、切法不同 。
1、刀的硬度不同：主厨刀硬度SG2，热处理到硬度65度 。三德刀硬度VG10，热处理到58度 。
2、用途不同：主厨刀是一种综合用途的刀 ， 刀身较宽 ， 刀刃的部分为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜 。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德” 。
【三德刀和主厨刀区别】3、切法不同：主厨刀靠刀子的重量，从上到下的切 。三德刀刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分 ， 像是铡刀的用法 ， 此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉 。

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