1、配菜切好备用 。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用 。
2、鲶鱼去内脏及鳃 ， 斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液 。
3、锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用 。
【干锅蒜子鲶鱼怎么做】4、放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁 。
5、待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅 。

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