把肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色的烹调方法 。
红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润 ， 味道鲜咸微甜，酥烂适口 ， 汁黄浓香 。
示例：
红烧肉做法：
【红烧是什么意思】白肉切成适当大小的块；在开水里焯5分钟捞出，去腥臊味，去浮沫；调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油；炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色；糖色炒成马上放入准备好的调料 ， 下入肉块；随个人喜好还可放些干辣椒一起炒 ， 颜色可鲜艳些；上好了颜色，即可加水；水开后 ， 将火放小慢炖；放盐，大火收汁即可 。

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