1、食材：鲅鱼(700克) 。
2、调料：姜汁(10克)、五香粉(2克)黄酒(25克)、白砂糖(75克)、酱油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克) 。
3、将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏 ， 用清水洗净，斩去头、尾 ， 切成厚0.7厘米的片，放在碗里 ， 用黄酒、姜汁和酱油拌匀 ， 腌渍5分钟后取出 ， 放在竹筛上摊开，沥干水分 ， 待用 。
4、炒锅放在旺火上 ， 下熟菜油 ， 烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时 ， 用漏勺捞出 。
【糖酥鱼怎么做】5、原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片 ， 提起锅颠翻几下 ， 再淋入熟菜油 ， 盛入盘里，撒上五香粉即成 。

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