1、小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐 ， 葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻 。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上 。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油 。
【炸黄花鱼的做法】2、鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊 。我喜欢吃薄糊，面糊比较?。ǔ隼淳褪蔷褪潜〉? ，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚 。
3、将小黄鱼在面糊里滚一下 。
4、油烧至五六成热，入锅炸 。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可 。

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