1、原料：猪后腿肉8斤(去皮)，盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克 ， 草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个 ， 肠衣适量
2、猪后腿肉清洗干净,擦干水分,切成小片;
3、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
【麻辣香肠制作方法】4、肠衣清洗干净备用；
5、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
6、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉 ， 不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
7、将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
8、将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃 。
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