1、大火，热煎锅 。入油几秒钟以后平铺腌好的羊排 ， 旺火煎一分到两分钟（或者是闻到羊油的香味） 。
2、翻面煎，把火调小一点，大概到中火和旺火之间 。因为此时锅已经很热了，如果继续旺火一定会外焦里不熟 。转一转锅，尽量让每一块肉都沾点油，这样肉的颜色才煎得好看 。这一面也差不多一到两分钟 。
3、两面煎完把羊排一片片立起来煎一煎背上肥油的部分30秒左右吧，这样肉特别香 。然后羊骨头应该已经往外渗血了，煎一煎连着肉的那头，收一收血水比较好看，这步大概几秒就够 。
【煎羊排】4、煎好关火 。用个盖盖上五分钟 。这是为了煎好的肉不往外渗水，也让里面的肉可以熟但是不老 。

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