不需要，例如山药炖牛腩：
【淮山煲汤前要泡水吗】特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合 。备料时间：8分钟，烹调时间：25分钟；
原料：山药、牛腩； 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 。
做法：
山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫；锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出；锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味 ， 一同炖至软烂入味即可 。
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