1、材料：净田鸡350克，红尖椒25克 ， 豆豉15克，姜10克，料酒、酱油、糖色各10克，精盐、排骨精、白糖各3克，味精15克，湿淀粉10克，肉汤500克，油40克 。
2、将红尖椒、豆豉、姜均切碎 。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香 。
【豆豉尖椒田鸡】3、下入尖椒末、姜末炒出香味 。
4、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂 。汤浓时，加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 装盘即成 。
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