1、买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火 ， 泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火 。
2、加入清水 ， 用手轻轻搓去表面粘液，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用 。
【炸泥鳅如何做】3、取一干净盘子，盘中放入酥炸粉 ， 将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用 。
4、锅中洗干净，放入植物油 ， 加热至微微冒烟 。
5、将泥鳅放入锅中油炸，炸到两面金黄后，即可捞出，沥干油 。
6、放入盘中，同样的方法继续炸剩余的泥鳅，分开炸 ，  会使得泥鳅定型更好，如果是非常大的锅 ， 可以加入宽油 ， 大锅炸 。将所有炸好的泥鳅放入盘中即可食用 。

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