1、砂糖20克，盐15克 ， 味粉8克，五香粉，沙姜粉，甘草粉 ， 麦芽酚，玫瑰露酒少许) 。
2、皮水(麦芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，将材料隔水便成) 。
3、将鹅宰杀洗净，从胸部切开，凸起的胸骨切去 ， 把鹅压平，盐均匀涂在鹅肚内，腌30分钟 。
4、取两只支叉烧针，一支从左腿穿至右腿，另一支从翼的位置由左边至右边把鹅撑平，用烧腊钩钩好 。
【琵琶鹅做法】5、用沸水水淋至表皮收紧后除上鹅皮水，挂在风口处吹干 。将风干的鹅放入热炉中烧30分钟，滴出清油即熟 。
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