1、材料：猪蹄10个 。卤水2000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克 ， 炸椒面5克 ， 红油5克 。
2、猪蹄洗净 ， 去掉猪蹄上的余毛 ， 焯水过凉切开 。
3、卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖 。
4、再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分 。
【麻辣蹄做法窍门】5、晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可 。
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