1、将吊瓜洗净，用刀剖开 ， 挖去瓜籽和瓤 。
2、将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份 。
3、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制 ， 分层摆放，每天倒翻一次 ， 腌5～7天后即好 。
4、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止 。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染） 。
【吊瓜腌制方法】5、酱腌曝晒两天后，开始搅翻 。每天3次，20天后即按5%加入调料水 。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成 ， 冷凉后加入 。待调料味全部渗入瓜片内即可 。

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