文章插图
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀 ， 取出分3份 ， 每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟 。
2、将鸡宰杀处理干净后 ， 在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中 。
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中 ， 将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上 。
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下 ， 撕块，装盘，放香菜，蘸食即可 。
【盐焗鸡制作方法和窍门】5、技巧：粗盐的分量根据鸡的大小和锅的大小来定，一般6至10斤盐之间即可，如果用底部稍深的砂锅来焗鸡，六、七斤粗盐足够 。

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