收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发 。
红烧排骨做法：
材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙 。
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水 ， 捞起洗净后沥净水备用 ；
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片 ， 放入排骨煸炒到金黄微焦 ；
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤匙海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀 ， 放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀；
【红烧排骨怎么收汁变亮】4、开大火收汁，收到汤汁将干时 ， 出锅摆盘撒上葱花即可 。

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