1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。
【豆豉是豆瓣酱吗】2、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等 ， 辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 。

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