1、鲮鱼去鳞 ， 鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾 ， 背部，分别切一刀 ， 一共四刀 ， 然后片下来鱼肉 。
2、用刀切成末，剁碎 。
3、油炸好的花生，去皮，剁碎，陈皮泡软剁碎，腊肠切末，木耳切末，干虾米切末，和食盐 ， 生粉 ， 清水一起 ， 全部加入鱼肉中，用手搅拌均匀 。
4、最后加入香菜梗末，小葱末，搅拌均匀，反复摔打上劲儿 。
5、用手团团，压扁，变成鲮鱼饼 。
【土鲮鱼饼的做法】6、锅中倒入适量油 ， 烧到很烫很烫，约8-9成热，下入鲮鱼饼 ， 再压扁，每30秒翻面 ， 色泽金黄即可出锅 。
秋风一起 ， 便是鲮鱼最肥美的季节 ， 它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼 。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤 ， 或用油煎成香口的鲮鱼饼 。
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