海参煮焖捞出后，要用冷水或冰水濅激 。这样做可以使海参因为急剧变凉而收缩 ， 并在低温下慢慢吸收水分，海参体从内部缓慢向外部张发，内外膨胀均匀，又不损伤海参体外表的形态及肉质 。濅激后的海参挺直而有弹性，色泽鲜亮呈半透明 ， 出品率高 ， 又能延长保存时间，防止腐烂变质 。
【海参为什么要用冰水寖一下】海参 ， 属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食 。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中 。中国南海沿岸种类较多 ， 约有二十余种海参可供食用 。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 。

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