【红烧娃娃鱼怎么做】1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫 ， 刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块 。
2、将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。原锅去油，坐旺火上烧热 ， 加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上 ， 加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上 ， 加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌 。

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