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1、首先为了让肉在炒的时候不过份流失水分 ， 那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜 ， 当鸡肉受到高温的时候 ， 水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果 。
【咖喱鸡肉怎么做才嫩】2、还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水 ， 吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用 。
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