1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内 ， 加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
【炸腐竹怎么炸的涨很大】2、取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡，至水变色 ， 花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗，打入鸡蛋 ， 加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊 ， 逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。

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