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【煎鸡蛋粘锅是怎么回事】锅子洗干净,锅子上的水一定要擦干,不干净的锅容易糊锅 。其次先把锅烧热,再放油 。油温中等,打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅 。打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿,过早翻动,蛋不熟,也粘锅,要想让蛋黄是嫩的,煎第一面时,用炒勺舀油浇在蛋的上面,待蛋白变色凝固以后,再翻个儿,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的 。不翻个儿,用铲把一边折过来,就成了半圆形的荷包蛋 。
煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面,有很细小的但又很密的划痕,当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连,如果锅的表面很光滑,或者油足够多,蛋白接触不到锅子,就不再粘锅了 。

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