1、带鱼去头，去内脏，去侧鳞 ， 切成小段，冲洗干净 。加1勺料酒 ， 1勺生抽，腌制一会儿 。
2、胡萝卜切菱形片 ， 蒜苔切两厘米小段，葱切片 ， 姜切丝备用 。
3、小碗中放入两勺蚝油、两勺生抽，两勺料酒，一勺醋，一勺糖，适量盐，两勺淀粉，适量清水 ， 调匀 。
4、取一个小碗，放入适量面粉，把腌好的带鱼段放入碗中 ， 两面粘好面粉，放置一会儿 。
5、锅中放入适量植物油，油热，下入带鱼段，两面炸至金黄，捞出控油备用 。
6、锅中炸鱼的油倒出 ， 剩适量底油，爆香葱，姜，放入胡萝卜 ， 蒜翻炒一下 。
【蚝油溜带鱼怎么做】7、把小碗中的调料倒入锅中，倒入鱼段，大火翻炒均匀关火出锅 。

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