1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳 ， 没有平底锅 ， 普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；
2、放入的油量得合适，不能太少 ， 也不宜过多 ， 不然菜品完成后 ， 油味还会存在 ， 影响食用；
3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅；
【怎样烧鱼不粘锅】4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼 ， 火候中等，火候与油温协调控制 ， 温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底 ， 因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候 ， 就会粘锅 。

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