原因：
1、可以使菜花颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒；
2、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
如肉片和菜花同炒，菜花经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。
注意事项：
【炒菜花用不用拿水煮】焯水后记得要把菜花用水冲凉，这也是让其爽脆的关键步骤 。

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