1、先将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗，最后将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干即可 。
【牛肚去外皮方法】2、石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味，用冷水冲洗干净即可 。
3、将牛肚用水冲洗后下入盆中 ， 加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水 。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水 ， 刮净黑膜黏液，冲洗干净 。

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