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绿叶菜焯水5～10秒 。不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。这些蔬菜不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农残 。建议烹调前沸水焯1～2分钟,不宜时间太长,以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
【焯水一般几分钟】肉类 。不同肉类,焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整 。

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