1、避免鱼肉和锅底直接接触；要对鱼肉进行热处理 ， 将鱼肉表皮变得紧致 。鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底 ， 也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整 。
【怎样炖鱼不粘锅】2、鱼肉和锅底直接接触，解决的办法很简单，就是在炖鱼的时候 ， 在锅底铺上一层用竹子编成的网 。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网 。除了炖鱼的时候可以放上这个，在做红烧菜肴，卤菜等的时候，也可以放上竹网，可以重复利用，价格便宜 。

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