1、鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
2、茄皮洗净切块；
3、大蒜剥净皮，葱姜切片；
4、锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量 ， 把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
5、待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
【烧茄皮鳝鱼怎么做】6、用小火慢烧 ， 待大蒜烧烂 ， 鳝鱼软嫩时，勾芡即可 。

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