（1）家常肉段烧茄子的做法有哪些材料主料：茄子2个、里脊100克；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、尖椒1个、胡萝卜适量、葱花适量、十三香少许、味素少许、老抽少许、水适量 。
把里脊肉洗净切成骰子块，装入盆里备用 。磕入鸡蛋，加适量的淀粉，搅拌均匀 。茄子去皮，切成粗条放入适量的淀粉搅拌均匀 。锅里加适量的油，小火烧热 。等油热到八成热的时候，放入搅拌好的猪肉，炸至表面金黄捞出 。把茄子放入油里炸熟，把炸好的茄子捞出放到炸好的肉段里 。把葱花胡萝卜和尖椒切好，把锅里的油倒出，加适量的水，放入少许老抽，放入葱花胡萝卜和尖椒 。取适量的淀粉用水化开，倒入锅里勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加适量的盐翻炒 。最后加少许味素翻炒均匀，盛出即可食用 。
（2）排骨烧茄子怎么做材料：排骨300克、茄子300克 。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、红干辣椒适量、八角适量、花椒适量、鸡精适量 。
做法：
1、将排骨、茄子清洗干净，并将茄子去皮 。
2、向锅内倒入油，并将油用小火烧热，之后向锅中加入八角、花椒、葱、蒜 。
3、向锅中加入排骨，然后向锅中加入两滴料酒，再向锅中加入水，将火调成大火烧15分钟 。
4、将茄子切成块加入锅中，并向锅中加入盐、鸡精 。
5、盖上锅盖，用小火烧15分钟即可 。
（3）如何做烧茄子1、挑选出茄子丢掉一些腐烂虫蛀的部分，洗干净后沥水 。
2、烧开一锅开水后加入少许食用油和盐 ， 把茄子放入开水中烫五分钟捞出 。
3、锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入刚刚焯好的茄子 ， 再倒入蚝油以及少许生抽 。
4、加少许水以及味精调味后淋于茄子上，最后撒少许胡椒粉，放上葱花即可出锅 。
（4）烧茄子如何炸得硬1、粉浆调制：粉浆配方 ， 蛋黄１个，低筋面粉１００克，水１３０克，无铝泡打粉四分之一小勺 ， 盐适量 。
2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试，冒出密集的气泡，六七成热即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
营养价值：
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分 。
2、茄子维生素Ｐ含量高，每１００克中含维生素Ｐ７５０毫克 。纤维中含维生素Ｃ和皂草甙，可降低胆固醇 。
【家常肉段烧茄子的做法有哪些】注意：生吃茄子会中毒 。
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